Recetas para los meses de frío
El otoño está lleno de encanto, pero cuando llegan los días fríos y grises, muchas veces nos perdemos las vacaciones. ¿Cómo mantener cálidos los días de verano? ¡Cerrándolos en un frasco, es decir, preparando conservas caseras! Conoce las recetas que te ayudarán a crear una despensa llena de aromas y sabores veraniegos.
Elaborar conservas caseras es una actividad perfecta en la época de verano y otoño. Si te encanta experimentar en la cocina, probablemente no necesitemos convencerte para que lo hagas. Pero si dudas un poco en tomarte el tiempo para hacerlo, te convenceremos de que vale la pena.
Las conservas caseras permiten conservar los sabores y aromas del verano para los días fríos. También te permiten decidir conscientemente qué hay en tu plato. Tú controlas la composición de las conservas. – sólo lo que hay que poner en frascos, sin aditivos ni conservantes innecesarios que se pueden encontrar en muchos productos manufacturados.
Mencionemos también la cuestión del ahorro. Solemos utilizar verduras y frutas de temporada para las conservas caseras, que son las más sabrosas, económicas y ricas en nutrientes en esta época.
Los encurtidos, salsas y mermeladas caseras son una buena inversión. En invierno, cuando suben los precios de los productos frescos, tienes a mano tus propios tarros llenos de sabores veraniegos. ¡Ahorras y vives más conscientemente!
Las conservas caseras suelen conservar muchas más vitaminas, minerales y otros ingredientes valiosos (por ejemplo, los probióticos en los encurtidos) que los productos que se someten a largos procesos de procesamiento en las fábricas.
Preservar también es parte de la tendencia cero desperdicio yo menos desperdicio. Minimizas el desperdicio de alimentos y reduces la necesidad de comprar productos en envases de plástico o latas de aluminio, reduciendo tu huella de carbono.
La cuestión más importante es la calidad de los ingredientes. Las verduras y frutas no tienen por qué tener un aspecto bonito: lo importante no es la forma ni el tamaño, sino que estén maduras, sanas y frescas.
Elige principalmente productos de temporada, porque entonces son los más sabrosos y tienen mayor valor nutricional (y precios asequibles). Las frutas y verduras maduras suelen tener un sabor más fuerte y profundo y retienen más vitaminas y minerales durante el procesamiento.
También presta atención al agua que utilizas para preparar las conservas, especialmente si haces jugos, encurtidos o conservas que requieren cocción. Su pureza puede afectar al sabor final y a la calidad de las conservas.
En lugar de agua embotellada, que genera plástico adicional y aumenta la huella de carbono, la solución ideal es utilizar agua del grifo filtrada. Puedes montarlo en un grifo. filtro BRITAque limpiará el agua de impurezas, cloro y aromas no deseados. Esto asegurará que las conservas conserven su sabor natural. Al preparar grandes cantidades de conservas, un sistema de filtración de este tipo puede resultar muy útil: no es necesario esperar a que se filtre el agua, simplemente abre el grifo e inmediatamente tendrás agua limpia y sabrosa. Si no es posible instalar un filtro de grifo, ¡también funcionará una jarra con filtro!
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Tenga también en cuenta algunos consejos prácticos:
El calabacín marinado es un complemento perfecto para la cena.
Ingredientes para calabacines en escabeche (para dos tarros medianos)
2 calabacines (aprox. 500 g)
1 cebolla chalota
3 dientes de ajo
medio pimiento rojo pequeño
eneldo
100 g de azúcar de caña
2 cucharaditas de mostaza
3 cucharaditas de sal
2 hojas pequeñas de laurel
1 semilla de pimienta de Jamaica
una pizca de cúrcuma
160 ml de vinagre de manzana
180 ml de agua filtrada
Método de preparación
Corta el calabacín en tiras finas o en rodajas finas, según cómo prefieras comerlo. Colócalo en un colador, espolvorea con sal y deja reposar un rato hasta que suelte el agua. Mientras tanto, en una olla pequeña, mezcle y hierva agua, vinagre, azúcar, laurel, hierbas, cúrcuma, sal y mostaza. Dejar enfriar un poco (durante unos minutos).
Corta la chalota y el pimiento muy finos, tal vez incluso en trozos pequeños. Picar el ajo en rodajas. Colocar en tarros previamente esterilizados el calabacín escurrido, la chalota, el ajo, la pimienta y un poco de eneldo. Vierta la marinada tibia sobre todo y cierre bien. Pasteurizar durante unos minutos o meter en el frigorífico si quieres probar el calabacín inmediatamente; se puede comer después de 24 horas en el frigorífico.
Consejo: Antes de marinar, puedes sofreír los calabacines en una sartén con un poco de aceite de oliva. Entonces adquirirá un sabor más profundo.
¡Prueba los calabacines de una forma sorprendente! El ketchup de calabacín será perfecto para pizza o sándwiches.
Ingredientes para el ketchup de calabacín (para unos 3 litros)
Método de preparación
Lavar los calabacines y las manzanas, luego pelarlos junto con la cebolla y el ajo. Córtalas en trozos (sin ajo, se añadirá más adelante) para que puedan pasar por la prensa sin problemas. Pasarlos por un procesador de alimentos con un disco de malla pequeño, o picarlos en un procesador de alimentos. Si no dispone de un dispositivo de este tipo, puede rallar verduras y frutas manualmente.
Coloca todo en una olla grande y espolvorea con sal y azúcar. Revuelva y deje hervir. Cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Pasado este tiempo, agregue el ajo finamente picado, la pasta de tomate y las especias. Revuelve, luego vierte vinagre sobre todo y vuelve a mezclar.
Cocine la mezcla a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego licúalo hasta obtener una masa suave. Sazone la salsa si es necesario.
Vierta el ketchup hirviendo en frascos esterilizados y aún calientes (preferiblemente altos, por ejemplo, los que se usan para pulpa de tomate), dejando algo de espacio en la parte superior del recipiente. Inmediatamente dale la vuelta y cúbrelo con un paño. Dejar por una hora. Si los frascos no cierran bien, tendrás que pasteurizar la salsa.
Puedes preparar muchas conservas caseras a partir de tomates. Recomendamos principalmente pulpas, pastas y passata condimentados, que puedes utilizar para pasta y sopa de tomate en otoño e invierno. También puedes encurtir los tomates dulcemente o secarlos.
Ingredientes
Método de preparación
Blanquear los tomates, pelarlos y trocearlos. Hervir en una olla de fondo grueso. Después de enfriar, frote la mezcla a través de un colador para eliminar las semillas y los residuos de piel. Vuelva a colocar en la olla y agregue la cebolla y el ajo picados guisados. Cocine todo a fuego lento tapado durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente. Pasado un tiempo, añadir las especias (previamente moler o triturar los granos), el azúcar y las hojas de albahaca picadas.
Cuando la pasta esté lista (el agua debe evaporarse), verterla en frascos esterilizados, cerrar bien y pasteurizar durante unos 20 minutos. Si quieres una passata suave, licúala antes de verterla en los platos.
Puedes hacer mermelada no solo con frutas de temporada como ciruelas o manzanas. Los tomates, el calabacín, los pimientos y la calabaza también son estupendos. Utilice mermelada de frutas casera para postres y mermelada de verduras para carnes, pescados y ensaladas.
Conservas de tomate y calabacín en una versión ligeramente oriental.
Ingredientes
Método de preparación
Cortar los calabacines por la mitad y espolvorear con un poco de sal para que suelte un poco de jugo. Escurrir y cortar en cubos. Si tiene semillas grandes, deshazte de ellas. Blanquear los tomates, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños similares. Picar la cebolla.
Agrega azúcar al fondo de una olla fría y calienta hasta obtener un líquido dorado. Añade la cebolla, la pimienta de Jamaica y un poco de ralladura de limón. Calentar y al cabo de un tiempo añadir los tomates, el calabacín y el curry. Vierta vinagre sobre todo y cocine a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada y bastante suave.
Vierta la mezcla en frascos limpios esterilizados y ciérrelos bien. Dale la vuelta, cúbrelo con un paño y déjalo durante una hora aproximadamente. Si no se ligan pasteurizar unos minutos.
Consejo: Puedes enriquecer la mermelada casera de tomate y calabacín con mango. Les dará un toque más dulce y exótico.
¿Qué conservas de invierno prepararás este año?